ディナーコースより

Carpaccio di trota di lago di Biwa e prugna 天然ビワマスとスモモのカルパッチョ

身は本来の甘みが感じられるぐらいに軽くマリネ ハーブを効かせた自家製のビワマスのイクラ 頭などアラから作った乳化ソース

鱒の優しい味わいと皮に程よい酸味のあるスモモがよく合います ディナーコースの一品より